北京堂食暂停后，北京高星级酒店没有躺平，外卖、社区团购、写字楼订餐之外，更发挥优势，上线健身、做菜直播等增强老客户黏性、储备新客户流量。外卖短期内虽然无法完全缓解当下各酒店所面临的经营压力，但足以让大家看到看似高冷的北京高星级酒店的韧性。
外卖：对内保障常住户 对外“涉猎”新套餐
早上六点，北京嘉里大酒店行政总厨叶汉围就已经忙碌起来。“每天早起我们要为酒店的长住客人准备早餐，例如炒面、包子、粥、油条等，客人会到餐厅从菜单上选择想吃的美食，打包带回房间。”说完，叶汉围又低下头忙着把做好的餐食放进饭盒中。
只见刚把打包好的早餐交给工作人员后的叶汉围再次回到了厨房。“上午10点多，早餐部分结束之后，差不多就到了继续准备午餐外卖的时候了。” 叶汉围继续说道，“我们在外卖商城上线了很多种套餐，包括传统的京鸭缘烤鸭，粤式美味煲仔菜，西式煎牛排、意面，东南亚特色风味的海南鸡饭等。等客人下单之后，我们就会根据客人的要求做好相应的菜品，装到餐盒里，后面再由服务员单独做外卖的打包。”
盯上外卖生意的还不止北京嘉里大酒店，北京瑰丽酒店近日也做起了外卖生意。 “我们酒店仅298元的单人外卖就有好几款套餐，一天下来能卖大约10-12单。”北京瑰丽酒店相关工作人员说道。
此外，北京民族饭店饽饽时光也上线了外卖预订送餐服务，并广受消费者欢迎。
除了正餐外卖，也有不少酒店在甜点方面做着文章。据了解，定位高端的北京宝格丽酒店也推出了外带下午茶礼盒，每套788元，“La Pasticceria-Niko Romito”意式甜点每个188 元。
在华美酒店顾问机构首席知识官、高级经济师赵焕焱看来，通过外卖的方式，酒店宣传了自己的餐饮品牌，并试探性地把酒店餐饮发展成为外卖品种，增加了收入途径，提高了现金流水平。未来，酒店还可以发展若干明星餐饮品种，提高餐饮收入在营业收入中的比例。
直播：健身做菜私域流量拉起来
除了上线外卖服务，北京的高星级酒店也玩起了直播。
北京商报记者发现，近期，刘畊宏的爆火也带火了健身直播，一些酒店也开始直播带大家健身。记者在北京嘉里大酒店的健身直播间看到，有不少人在评论区与健身教练做着互动。
在手机屏幕中带大家运动的就是北京嘉里健身俱乐部健身教练，他一边做着健身动作，一边给大家讲解这个动作可以锻炼身体的哪个部位，教练告诉记者：“我习惯了每天健身，所以与其自己锻炼，不如和大家一起运动会更快乐。针对男性和女性我们也会分别在直播间教大家对应的动作，这些动作虽然都很基础，但却可以让大家拥有一个好身材。”
每当有人在评论区问问题时，教练也会耐心地回答；当有人评论“好累”“我坚持不住了”等字样的时候，教练就会用正能量鼓励大家。
“受疫情的影响，我们酒店的健身房也暂停营业了，所以我们就通过直播的方式来和会员们进行交流，让他们可以跟着健身教练一起运动，保持在家里也有健身的状态。”教练还说道，“会员是我们酒店大家庭里的一部分，我们也想通过健身直播给正在居家或是无法外出运动的他们，带来健康的身体以及一个良好的心态。”
据了解，在推出健身直播的同时，北京嘉里大酒店还上线了“居家美食直播间”，酒店厨师在线教学的美食包括南瓜焖鸡煲、橙味黄油包、蒜蓉酱油鸡等。该酒店工作人员跟记者聊道：“直播教学挑选的美食基本都是好吃又好做的家常菜，想教大家在家里用有限的食材做一些新鲜好吃的菜品。让大家能发现不同的食材能做各种各样不同的食物，给居家的生活增添一丝新鲜感。”
业内人士表示，酒店通过这种方式，能够在一定程度上吸引用户，从而增加私域流量，间接产生变现的效应。
社区团购：没有利润的坚守
“虽然酒店纷纷送起了外卖，但是对于当下没有堂食收入，也只能是弥补部分损失，很多酒店依然面临不小的经营压力。”北京某酒店餐厅负责人坦言，“以每单外卖200元来计算，每天至少要有30-40单才能达到收支平衡，但是大多数酒店都达不到这个外卖的量。像某些外卖平台还需要收取近20%的佣金，酒店几乎没有什么利润。所以现在只能是扛着，能卖出一单是一单。更多的还是希望能够早日恢复正常经营。”
北京商业经济学会常务副会长赖阳此前曾表示，外卖平台客户群多以年轻时尚人群为主，这部分人群订单虽然频繁，但客单价并不很高，可能每单就几十元左右，而高端酒店本身使用的食材成本就高，价格也普遍较高，因此不一定能够匹配外卖平台客源，酒店基本对应的都是商务客源，因此就需要在这方面想办法。
在北京第二外国语学院旅游科学学院教授谷慧敏看来，作为一个全服务型的酒店，一般来说会有客房、餐饮、会议、健身等产品，但是受疫情的影响，没有客人到店消费，为了维持下去，酒店也可以想办法推出一些适合本地居民消费的产品来减少损失，一些酒店也可以根据所处不同的位置，做一些周边团购、餐饮配送等等。
北京燕莎凯宾斯基饭店近日就第一次试水社区团购。据介绍，先由社区团长提前进行统计该社区需要的食品数量，社区居民通过酒店的微信社区团购链接下单，由酒店安排统一配送为社区送去自制冷切肉肠、新鲜烘培面包、爆款网红蛋糕等。北京燕莎凯宾斯基饭店工作人员还表示，朝阳区暂停堂食后，酒店的美食廊通过外卖和自提销售，母亲节单日实现日收入10万元。“通过这种方法，既能增加酒店的订单，也能避免客人与酒店方面减少接触，是一种值得推广的新方法。”有业内人士认为。
针对酒店还能如何自救，谷慧敏还建言：“不同的酒店可以推出不同的数字产品，例如环保型酒店就可以上线‘家里如何变得更环保’‘如何挑选建材’等产品；奢华酒店则可以推出‘云游总统套’等产品。此外，酒店还可以推出更多的教学内容，教大家如何调酒、做咖啡拉花、如何泡茶等与生活场景息息相关的内容，做更进一步的创新。”
赵焕焱认为，如果疫情能够有所缓和，端午节假期部分京郊酒店便可以恢复性营业，在疫情受到有效控制后，暑期期间酒店业的经营是非常值得期待的。
北京商报记者 关子辰 吴其芸
